第一、工廠食堂承包在低溫冷凍保鮮技術。低溫不但能抑制蔬菜組織呼吸強度,降低各種生理生化反應速度,延緩衰老,抑制褐變,還能抑制微生物的生長。所以,蔬菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸到銷售,都需要在一定的低溫條件下進行,以達到良好的保鮮效果。